ますます多くの人々がナチュラルワインやオーガニックワインを探していますが、その多くはワインに含まれる亜硫酸塩の副作用にうんざりしているからだと彼らは私に言います。

ほとんどの人は医者に行っていないか、アレルギー検査を受けていないので、亜硫酸塩が原因だとどうやって知ることができますか?彼らはしません!しかし、ワインのボトルを見ると、ラベルに記載されている唯一の化学成分、場合によっては唯一の成分は亜硫酸塩であるため、それがすべての悪の犯人であるに違いありません。

発酵が始まる瞬間から家でワインのボトルを開けるまで、多くの化学反応が起こり、その一部はそこにあるものを変え、イエスでなくても砂糖をアルコールに変換することを想像しますが、それは始まりにすぎません。

ワインが樽で熟成されると、木材との接触により、ワインに新しい成分が追加されます。ワイナリーによっては、ワインを他の成分に加えたり、さらしたりしているところもあれば、天然のもの(卵、木炭,...など)もあれば、ワインの風味、香り、さらには厚さを助ける人工化学品など、あまりないものもあります。

法的には、ほとんどの国で、他の化学物質のほとんどが非常に少量使用されているため、ワイナリーはワインに亜硫酸塩が含まれている場合にのみリストする必要があります。しかし、一部の人々は、アレルギー、頭痛、不快な反応を得るために何かの痕跡が必要です。専門家の意見を見てみましょう。

テイラー・ウォレス博士 「亜硫酸塩は、お茶、ピーナッツ、卵、多くの発酵食品など、さまざまな食品に自然に含まれています。 亜硫酸塩添加物は、ほとんどの食品で2つの目的を果たします。 食品の褐変や変色を防ぐのに役立ち、抗菌剤としても作用し、特にカビの成長を防ぐのに効果的です。

亜硫酸塩添加物は、焼き菓子、ジュース、ドライフルーツ、ジャム、ゼリー、ソーセージなどの食品に高レベルで含まれている場合があります。 ワインに含まれる亜硫酸塩は、ドライフルーツなどに比べて約10倍少ないです。 ですから、これらの食品を食べても頭痛がしないのであれば、亜硫酸塩に対する感受性がないのかもしれません」

フレデリック・フライターグ博士、 シカゴのDiamond Headache Clinicの副所長であり、National Headache Foundationの理事でもある彼は、「亜硫酸塩はアレルギーや喘息の症状を引き起こす可能性がありますが、頭痛を引き起こすことはありません。また、多くのワインメーカーは、ワインの保存やワインの味を損なう可能性のある野生酵母を殺すために、ワインに少量の亜硫酸塩を加えています。「私は少数のブドウを栽培し、自分でワインを造っています。ブドウの皮に含まれる天然酵母やバクテリアをシャットダウンするために何かをしなければ、絶対に恐ろしいワインを手に入れることができます。亜硫酸塩はそれを行う最も良性の方法ですが、頭痛を引き起こすことはありません。」

10年以上にわたってワインの健康への影響を研究し、自宅の庭にある18本のブドウの木からリースリングを作っているフライターグ博士は、他の研究者とともに、ワインの風味や特別な特性に寄与する他の物質、例えば同族体なども疑わしいと付け加えています。ワインが発酵または熟成される木材でさえ、違いを生むことができます。「一部の人々は、成長地域の違いに敏感です。カリフォルニアの赤ワインを飲むことができる人もいますが、フランスのボルドーやブルゴーニュを飲むと神が彼らを助けます」とフライターグ博士は言います。「土壌にはさまざまな特性があり、それらが拾い上げられ、ブドウ自体の化学混合物に変換されます。」

チラミンの量はブドウの種類によって異なるとフライターグ博士は言います。「リースリングは、チラミンを含む高級ワインの1つです」と彼は言います。「シャルドネとソーヴィニヨン・ブランは安い...キャンティはリースリングよりも高く、ソーテルヌは低く、ボルドーは低いです。カリフォルニア州民は、概して、かなり低い。

ダン・L・カイラー博士 サンディエゴで新たに設立されたMedical Wine Interest and Education Societyの会長は、ヨーロッパからのいくつかの研究が「赤ワインは一般的にシャンパンやスパークリングワインよりも多くのヒスタミンを含み、それらは通常[まだ]白ワインよりも多くのヒスタミンを含んでいる」ことを示していると述べています。

ワイン中のヒスタミンに最も頻繁に問題を抱えているのは、カイラー博士や他の人々が言うには、ヒスタミンの代謝を助けることができる腸内の酵素が不足している人々です。一方、チラミンは血圧を上昇させる可能性があり、それが一部の人々の頭痛を引き起こします。これらの人々は、熟成チーズ、燻製肉または塩漬け肉、柑橘系の果物から頭痛を感じるかもしれません。

したがって、亜硫酸塩が原因ではない場合 ワインを飲むときのあなたの不快な反応のために、 何ですか? いくつかの可能性があり、すべての人が異なるため、あなたに影響を与えるのは次のうちの1つまたはいくつかかもしれません。

ワイン、紅茶、ダークチョコレートなどの製品のタンニンに敏感な人もいます。 タンニンに敏感な方は、熟成した赤ワイン、紅茶、ダークチョコレートを避けることで問題を解決できるはずです。 タンニン感受性は、再び人口のごく一部である可能性が高いです。

ヒスタミン 赤ワインでは、血管を収縮させてから拡張し、頭痛を引き起こす可能性があります。 一部の人々は、ヒスタミンを完全に代謝するために必要な酵素(すなわち、ジアミンオキシダーゼ)が十分な量を欠いています。 ヒスタミンは、アレルギー反応を媒介する体内の物質の1つです(つまり、多くのアレルギー薬は「抗ヒスタミン薬」です)。

チラミン は、発酵中にアミノ酸チロシンが分解されて作られる化合物です。 また、神経伝達物質やホルモンに作用するために脳から放出される化学物質でもあります。 チラミンは、体内の自然な闘争・逃走反応の一部であり、熟成チーズなどの多くの発酵食品にヒスタミンが伴うことがよくあります。

いくつかの研究が示しています 心理的な問題 も重要です。何人かの研究者は、人々が心の状態によって頭痛を引き起こす物質に対して異なる反応を示すと指摘し、それが部分的にはワインオンバケーション症候群を説明するかもしれません。よくある質問について考えてみてください:なぜシャンパンは私にそんな頭痛の種を与えるのですか?たぶん、その答えは、泡がアルコールをより速く血流に運ぶということです。しかし、その答えの一部は、人々がシャンパンがよく出されるお祭りの時期に思っているよりも多く飲んでいて、シャンパンと一緒に食べ物を食べていないことかもしれません。

ボブ・グリーン、 ニューヨーク市のユニオン・スクエア・ワインズ・アンド・スピリッツ(Union Square Wines and Spirits)のオーナーは、安いワインに含まれる粗アルコールを指摘します。ワインのアルコール含有量を増やすためにブドウジュースに砂糖を加えると、純度の低い種類のアルコールが生成され、頭痛を引き起こすのに役立つと彼は示唆しています。

その他のオプション

ワインを楽しみたいなら、そしてそうでない人はいないでしょう。しかし、あなたは悪い反応にうんざりしているので、何が問題なのかを正確に確認するためにアレルギーテストを行いたいと思うかもしれません。それ以外にも、いくつかのヒントがあります。

ワインを飲む前、またはワインを飲むときに水を飲む。ワインはあなたを脱水状態にする可能性があり、それ自体が頭痛につながる可能性があります。

ワインを飲む前に抗ヒスタミン薬を飲むことを検討してください、とロシニ・ラジャパクサ博士は Health.com の記事でアドバイスしています。ただし、最初に医師に確認してください。

オーガニックのビーガンワインは、化学物質の添加が少ないか、まったく含まれていない可能性が高いため、試してみてください。ほとんどのオーガニックワインとビーガンワインは、亜硫酸塩が含まれていますが、それらはワイナリーがさらに追加することなく、発酵から自然に来ていることを忘れないでください。